未來兩年國家可能會(huì)針對工坊啤酒做出一些相關(guān)規(guī)定，讓行業(yè)更加規(guī)范化，精釀啤酒到時(shí)候已不是困擾大家的難題。到時(shí)候證件上可能不是精釀啤酒，未來我們可能需要叫他工坊啤酒?。?！確實(shí)有點(diǎn)土哈這個(gè)名字，但是他可以很明確的和大型啤酒廠所生產(chǎn)的啤酒所區(qū)分開??！在新的政策沒有下來之前我們先了解一下老的政策，目前都是按照老政策來的。
SC執(zhí)照申請步驟
請啤酒SC執(zhí)照需要許多的投入，所以一開始資金是非常重要的：你需要設(shè)立企業(yè)，租賃生產(chǎn)廠房，采購原材料，購置生產(chǎn)設(shè)備、清潔設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備，招聘管理和技術(shù)員工等等，只有硬件條件都準(zhǔn)備好了，你才可以著手進(jìn)行申請。
接下來，如果想要銷售啤酒，開始的步需要注冊公司，而且公司的經(jīng)營范圍需要啤酒釀造生產(chǎn)以及銷售，從企業(yè)的經(jīng)營角度允許啤酒生產(chǎn)和銷售以后，才可以向有關(guān)部門提交申請。
3. 關(guān)于生產(chǎn)場所規(guī)定，國家也在《啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中詳細(xì)說明：啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶,應(yīng)有良好的排水系統(tǒng),必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。
4. 布局上主要考察的2點(diǎn)：安全和衛(wèi)生。
5. 申請SC執(zhí)照的設(shè)施考核主要有：生產(chǎn)設(shè)施、清潔設(shè)施、檢驗(yàn)設(shè)施三個(gè)類別。
工藝上主要列出從從原料到成品的整個(gè)過程即可，斜杠私塾有完整的文檔。
后，關(guān)于原輔材料，國家在《啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的說明是：生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定：
1. 麥芽應(yīng)符合 QB1686-1993《啤酒麥芽》的 規(guī)定;
2. 大米應(yīng)符合 GB1354-1986《大米》的規(guī)定;
3. 啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定;
4. 啤酒瓶應(yīng)符合 GB4544-1996 《啤酒瓶》的規(guī)定;
5. 如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用 獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；
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人員配置方面，可以一個(gè)人多個(gè)崗位，提前參加培訓(xùn)，需要檢驗(yàn)員，還有質(zhì)檢員兩本證書，普通有生化知識(shí)的人，經(jīng)過培訓(xùn)一般1個(gè)月內(nèi)能搞定。
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后是關(guān)于企業(yè)質(zhì)量管理制度的，這一些你可以訪問中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)查詢并下載。
啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產(chǎn)品。
啤酒的申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)1503。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原輔料的控制。
2．添加劑的控制。
3．清洗劑、殺菌劑的控制。
4．工藝（衛(wèi)生）要求的控制。
5．啤酒瓶的質(zhì)量控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．在原輔料的貯運(yùn)過程中，出現(xiàn)污染。
2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。
3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。
4．在啤酒生產(chǎn)中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。
5．啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。
三、*的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。
（二）*的生產(chǎn)設(shè)備。
1．原料粉碎設(shè)備；2．糖化設(shè)備；3．糊化設(shè)備；4．麥汁過濾設(shè)備；5．煮沸設(shè)備；6．回旋沉淀設(shè)備；7．麥汁冷卻設(shè)備；8．酵母擴(kuò)培設(shè)備；9．發(fā)酵罐；10．啤酒澄清設(shè)備；11．清酒罐；12．灌裝設(shè)備；13．殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）；14．無菌過濾和無菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。
生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過程無菌控制。
特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB4927-2001《啤酒》；GB2758-1981 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB10344-1989 《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》；GB4544-1996《 啤酒瓶》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規(guī)定；大米應(yīng)符合GB1354-1986《大米》的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定；啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的規(guī)定；如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、*的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）濁度計(jì)；（三）色度計(jì)；（四）秒表；（五）紫外分光光度計(jì)；（六）CO2測定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）無菌室或超凈工作臺(tái)；（十一）酸度計(jì)；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度±5℃。
檢驗(yàn)設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過程控制中的微生物檢驗(yàn)。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則
（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。
啤酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次
啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 色度 | √ | √ | √ | |
2 | 凈含量負(fù)偏差 | √ | √ | √ | |
3 | 外觀透明度 | √ | √ | √ | 對非瓶裝的鮮啤酒不要求 |
4 | 濁度 | √ | √ | √ | 對非瓶裝的鮮啤酒不要求 |
5 | 泡沫形態(tài) | √ | √ | √ | |
6 | 泡持性 | √ | √ | √ | 對桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求 |
7 | 香氣和口味 | √ | √ | √ | |
8 | 酒精度 | √ | √ | √ | |
9 | 原麥汁濃度 | √ | √ | √ | |
10 | 總酸 | √ | √ | √ | |
11 | 二氧化碳 | √ | √ | √ | |
12 | 雙乙酰 | √ | √ | √ | 對濃色和黑色啤酒不要求 |
13 | 蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性 | √ | √ | √ | 僅對生啤酒和鮮啤酒有要求 |
14 | 真正發(fā)酵度 | √ | √ | √ | 僅對干啤酒有要求 |
15 | 菌落總數(shù) | √ | √ | * | 對生、鮮啤酒不要求 |
16 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | 適用鮮啤酒 |
* | 適用鮮啤酒以外的啤酒 | ||||
17 | 鉛 | √ | √ | * | |
18 | 二氧化硫殘留量 | √ | √ | * | |
19 | 黃曲霉B1 | √ | * | ||
20 | N-二甲基亞硝胺 | √ | |||
21 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
注:1．標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)；
2．啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語”——“切勿撞擊，防止爆瓶”。
（二）項(xiàng)目分類。
1．缺陷項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉B1、N-二甲基亞硝胺。
2．嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒的特征性指標(biāo)（系指：干啤酒的“真正（實(shí)際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。
3．一般瑕疵項(xiàng)目：除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目。
（三）判定原則。
1．檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，或只有1項(xiàng)一般瑕疵項(xiàng)目不符合規(guī)定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)的，判為符合發(fā)證條件。
2．其他情況均判為不符合發(fā)證條件。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，每類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
在企業(yè)的成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽每個(gè)品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數(shù)量為24瓶，凈含量＜500mL的抽樣數(shù)量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗(yàn)，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
九、其他要求
瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售。
